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鸡蛋羹烹饪4个技巧0-【新闻】

发布时间:2021-04-05 22:19:48 阅读: 来源:书套厂家

鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜,体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿,都可以吃这个来补充营养。但想要蒸出完美的鸡蛋羹还是有技巧的,如果蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。

鸡蛋羹烹饪技巧:

1、水蛋比例2︰1

想要蛋羹细腻爽滑,水蛋比例2:1最佳。

2、不锈钢碗蒸最佳

选择厨具也很重关键。最佳选择是导热性好的不锈钢碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗,薄点的瓷碗也可以。

3、给碗加个盖

蒸蛋羹时,最好给碗加个盖,可以使蛋液自上而下受热均匀,可避免表面已呈蜂窝状,而底层还没熟的情况。

4、忌旺火宜文火

水开后放入盛有蛋液的碗,用文火蒸,蒸10分钟左右即可。

有些人喜欢把蛋液按人数分成小碗蒸,也有人习惯都放在一个大碗里蒸。哪种更快、更营养呢?韩国孝认为,两种方法其实差不多。

如果用的是同种材质的容器,所需时间相差无几。不用担心,蒸蛋羹时水蒸气的高温会破坏鸡蛋的营养,因为鸡蛋的营养主要是蛋白质和矿物质,它们都比较稳定,不会轻易被破坏。相较于煎炒炸,蒸能保住更多营养。

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